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碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。 中文名 碳酸氫鈉 英文名 Sodium Bicarbonate 別 稱小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda 化學式 NaHCO₃ 分子量 84.01 CAS登錄號 144-55-8 EINECS登錄號 205-633-8 熔 點 270℃（分解） 水溶性 7.8g/100ml，18℃ 密 度 2.159 g/c㎥ （固體） 外 觀 白色粉末或單斜晶結晶性粉末 應 用 俗稱小蘇打 可用於烹飪起發面食 屬 性 化學試劑 
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